Макаруны из шоколада и основные тонкости их приготовления — Color & Sweet
Эксклюзивный подарок

Макаруны из шоколада и основные тонкости их приготовления

Приготовить изумительные макаруны из белого шоколада или с другими начинками под силу любой хозяйке. На примере расскажем все о том, как правильно сделать макаруны с ганашем из белого шоколада или другим кремом.

10 секретов удачных Macarons

По своей популярности печенье макаруны может посоперничать со многими известными сладостями, но не всем удается его приготовить так, чтобы во время дегустации возникло ощущение непередаваемого блаженства. Можно ли научится делать макаруны из шоколада, если вы не профессиональный кондитер? Какие особенности делают десерт уникальным? Как сделать потрясающие пирожные дома? На эти и многие другие вопросы, включая то, где купить Macarons, мы дадим подробные ответы, а также расскажем, чем это французское печенье отличается от того, которое подают в американских кофейнях.

Имея весьма простой состав, макаруны с шоколадной, ванильной, мятной, фруктовой или другой начинкой с первого взгляда выделяют на фоне других десертов, ведь имеют разноцветную окраску. Но по-настоящему огромное впечатление, несомненно, вызывает воздушный вкус с ноткой миндаля – именно благодаря ему у данного десерта постоянно растет число поклонников. Экспериментируя с начинками, можно открывать новые грани вкусовых ощущений, хотя чаще всего готовят все-таки шоколадные макаруны (они не из шоколада, просто в тесто добавляют какао и/или делают ганаш). Есть также виды печенья, в которых используется несладкая начинка, например, куриная грудка, оливки, томаты и т.д., но попробовать подобное блюдо, как правило, можно только в фешенебельном ресторане.

Начинка для macarons – вот, что придает десерту вкус, а вот так называемые «крышечки» делают абсолютно нейтральными, чтобы максимально насыщенным был вкус крема.

В равной степени макарон (так правильно называть десерт с учетом транскрипции слова, пришедшего к нам из французского языка) можно назвать пирожным и печеньем. К первой категории его позволяет отнести наличие крема, а ко второй – специфика приготовления теста и запекание в духовке. Идеальные макаруны с начинкой из белого шоколада или другого крема должны отвечать ряду требований, а именно:

  • иметь нежную хрустящую корочку;
  • быть «влажными» внутри;
  • не прилипать к рукам и не рассыпаться;
  • иметь «юбочку»;
  • отличаться яркой расцветкой;
  • обладать глянцевой поверхностью.

По классическому рецепту, выпечка должна быть около 4 сантиметров в диаметре, хотя сейчас в продаже можно увидеть и макси-макароны, а также миниатюрные пирожные диаметром около трех сантиметров.

Стоит ли пытаться делать десерт самостоятельно?

Желание попробовать себя в приготовлении вкусных шоколадных макарун возникает у многих, но некоторые боятся, что, несмотря на все старания, результат их не порадует. Разумеется, сравниться с творениями лучших кондитеров – задача, которая по плечу не каждому, но это не значит, что десерт вашего приготовления не будет вкусным. Если верить отзывам начинающих кулинаров, если следовать рецепту и внимательно отнестись к подбору продуктов, то есть все шансы на успех. Готовить можно просто, чтобы порадовать себя или членов семьи, или для праздничного стола. Между прочим, это может быть отличный подарок влюбленным или другу к какой-нибудь знаменательной дате.

Если хотите, чтобы презент был неординарный, можно заказать готовые макаруны в коробках с цветами – такого подарка никто не будет ожидать!

Самые важные правила

До того, как раскрывать секреты приготовления восхитительных макарун с ганашем из белого или черного шоколада, стоит обозначить некоторые ключевые моменты:

  • если есть возможность, миндальную пудру лучше сделать вручную, а не покупать готовую;
  • до начала готовки яйца (а точнее – белки) должны пару дней постоять при комнатной температуре;
  • когда нужно делать сахарный сироп, убедитесь, что добавляете сахар в холодную воду и не переставайте помешивать, пока смесь не закипит;
  • перемешивание белков и сиропа должно выполняться очень медленно для достижения стойкости теста;

  • добавлять красители нужно в минимальном количестве и смешивать все в отдельных емкостях;
  • после выдавливания на противень печенья, требуется около часа подождать перед началом выпекания;
  • не пытайтесь «оторвать» макаруны от противня – если они сами не отлипают, налейте немного воды и быстро отсоедините печенья;
  • до подачи десерта он должен не менее 12 часов простоять в холодильнике.

Тонкости приготовления на конкретном примере

Итак, мы дошли до момента создания сложного пирожного, и готовы раскрыть те нюансы, без знания которых сделать идеальные макаруны у вас не получится. Как уже говорилось, в то время как многие дорогие десерты требуют использования каких-то редких и экзотических ингредиентов, то для французского печенья не потребуется слишком тратиться на продукты. В список компонентов шоколадных макарун входят: миндальная мука, сахар и сахарная пудра, яичные белки и ингредиенты для крема (шоколад, сливки либо молоко и сливочное масло).

Все составляющие рецепта должна взвешиваться, иначе тесто получится с неправильной структурой.

Чтобы потом не тратить время, заранее можно подготовить:

  • пергамент с трафаретами – это альтернатива специальным ковриками (обычно их делают из силикона);

Располагать печенье нужно в шахматном порядке, иначе не будет обеспечиваться необходимая циркуляция воздуха во время выпекания.

  • кондитерский мешок с круглым отверстием (оптимальный диаметр – от десяти до пятнадцати миллиметров) – если насадки нет, то отчаиваться не стоит, просто нужно аккуратно отрезать носик мешка.

Начинать необходимо с подготовки миндальной муки. Готовить её дома несложно, но с точки зрения быстроты приготовления удобнее купить в магазине. Муку нужно тщательным образом просеять дважды, а потом еще один раз после перемешивания с сахарной пудрой. Полученную смесь на какое-то время оставляем и приступаем к работе с белками. Отделив их от желтков, нужно разделить на две равные части. Затем готовим сахарный сироп, добавляя в сахар воду и ставя на средний огонь, доводим до кипения, затем снимаем с огня. Теперь наступает самый ответственный этап, для которого у вас должны быть под рукой стакан с водой, миксер, емкость с белком, сотейник с сахарным сиропом, термометр. Действовать нужно следующим образом:

  1. Нагреваем сироп. Параллельно взбиваем белок.
  2. Когда сахарная смесь закипит, снимаем с огня и добавляем взбитые белки.
  3. Продолжаем взбивать, пока смесь не остынет до 45 градусов (приблизительно). Структура должна быть плотной.
  4. Добавляем вторую часть белка, потом всыпаем смесь миндальной муки и сахарной пудры.
  5. Тщательно перемещайте, используя небольшую лопаточку.
  6. Как только тесто становится глянцевым и более жидким, перекладываем его в кондитерский мешок и формируем макарун на противне.
  7. Ждем 45-60 минут (минимум полчаса), а потом помещаем в духовой шкаф с температурой 140 градусов.
  8. Когда появятся «юбочки» (в среднем это происходит спустя 12-17 минут), печенье можно перекладывать, а после остывания наполнять кремом. Кстати, ганаш желательно сделать заранее (лучше – за день).
  9. Ставим в холодильник на пару дней и подаем с кофе или просто так!

В первый раз, скорее всего, форма пирожных не будет идеальной, но это не повод расстраиваться – кондитерское мастерство приходит с опытом, а результат в виде изумительного десерта, который поразит гостей и домочадцев, стоит того, чтобы попробовать еще раз.

Нет комментариев

Нет комментариев

Оставить отзыв

Instagram

Instagram вернул неверные данные.

Instagram